06/12 – S P E Z I A L – Der Gastronaut von und mit Thomas Vilgis 

06/12 – S P E Z I A L – Der Gastronaut von und mit Thomas Vilgis

Ein gastronautischer Abend mit 4-Gänge Menü, Buchvorstellung und Prof. Dr. Thomas Vilgis​

wir laden sie herzlich ein

BENJAMIN HÜBNER UND FREITAGSKÜCHE KOCHEN

makrele à la crème

tartelette de roquefort à l’alimentation salée des étudiants

gans in tee

kurkuma parfait uns superobstsalat

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Der Gastronaut

Erkundungen eines kochenden Physikers

Lauter Delikatessen: Eine vier Wochen alte gereifte Möhre und Joghurt weit überm Mindesthaltbarkeitsdatum, Spätzle ohne Ei, Löwenzahn von der Wiese, Paneer selbstgemacht. „Der Gastronaut“ ist kein Restekochbuch, keine schwäbische Rezeptsammlung, kein Kräutersammelbuch und keine indische Kochwerkstatt. Das lässig-elegant in dunklen Tönen daherkommende und hervorragend fotografierte Kochbuch passt in keine Schublade. Es ist eine neuartige, außergewöhnliche Ideensammlung von Thomas Vilgis, einem Star der Molekularküche. Die Erkundungsreise eines kochenden Physikers für Neugierige, die sich was trauen. Von Mainz nach Tokyo und zurück. Wer Spaß am Experimentieren hat, ist klar im Vorteil.   

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Reservierung unter: tisch@freitagskueche.de

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Prof. Dr. Thomas Vilgis

ist Professor am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz und beschäftigt sich beruflich wie privat am liebsten mit der Physik und Chemie der essbaren und genussreichen Weichen Materie. Zu seinen populär wissenschaftlichen Publikationen zum Thema Kochen und Essen gehören beispielsweise Molekularküche – das Kochbuch (2007), Aroma – die Kunst des Würzens (2012), Foodpairing – Harmonie und Kontrast (2012), Burger Unser (2016), Beer Pairing (2017)

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29/11

wir laden sie herzlich ein zur freitagsküche
ANRT kocht koreanisch, kolumbianisch, belgisch und französisch   

Janchi Kuksu

Bibimbap

Papas Chorreadas

Stoofvlees met friet

Endives Braisées à l’Orange

Café gourmand

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Das ANRT (Atelier National de Recherche Typografique) ist ein staatliches Institut für typografische Forschung in Nancy, Frankreich. Anlass an diesem Abend ist ein Plakat Release, das erstmals alle 292 Schriftsysteme der Welt präsentiert – auch die, die noch nicht digital erfasst wurden. Das Plakat wird an der Bar verkauft.

Mehr Info zum ANRT: anrt-nancy.fr

Mehr Infos zum Plakat: typotheque.com/posters/the_worlds_writing_systems

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freitag, 30.11.2018 | geöffnet ab 19.00h |
mainzer landstr. 105 (hinterhaus) | 60329 frankfurt

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Reservierung unter: tisch@freitagskueche.de
oder info@freitagskueche.de

ab 26/11

ab 26/11

/ salat / suppe / quiche

winterlicher salat mit nüssen & kernen 4 € / 8 €
karotten-ingwer-suppe mit koriander 5 € / 7 , 5 €
quiche mit pilzen & lauch
dazu zwei angemachte salate 9 €

/ hauptspeisen

geschmorte ochsenbäckchen mit selleriepüree,
wintergemüse & rot- weinsauce 13,5 €
pasta mit muscheln in sahnesauce & wintergemüse 13 €
kürbisrisotto mit holunder, grünkohl & kerbel 12,5 €
topinambur mit quitte, parmesan & rauchpaprika 12,5 €

/ dessert

schokoladenbrownie mit vanilleis,
salzkaramell & amarath 4,5 €

 

23/11

BELLY2BELLY KOCHEN

pilzkrokette, liebstöckelcrème & sauerampfer

gebratener topinambur, hokkaido & federkohl

porcetta, gebackenes kartoffelpüree, rosenkohl, sauce bordelaise
oder
knuspriger spitzkohl, gebackenes kartoffelpüree, rosenkohl, beten

maronenmousse, spekulatius, apfel & walnuss

freitag, 23.11.2018 | geöffnet ab 19.00h |
mainzer landstr. 105 (hinterhaus) | 60329 frankfurt

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Reservierung unter: tisch@freitagskueche.de
oder info@freitagskueche.de

 

ab 12/11

M I T T A G S T I S C H AB 5/11

/ s a l a t e / s u p p e / q u i c h e
kleiner beilagensalat 4 €
safran-sellerie-suppe mit kandiertem staudensellerie 5 € / 7,5 €
quiche kürbis & feta,
dazu zwei angemachte salate 9 €
winterlicher freitagsküchensalat mit gratiniertem ziegenkäse 10 €

/ h a u p t s p e i s e n
lachsfilet mit kartoffelcreme, grünkohl & geräucherter beurre blanc 13 €
kalbsrahmgeschnetzeltes mit pilzen, hausgemachten spintaspätzle 13,5 €
spinatknödel mit bergkäsesauce & röstzwiebeln 12 €
rumpsteak mit kartoffelcreme, haselsnuss & zwiebelgewächsen 14€

/ d e s s e r t
quitte mit walnuss & joghurt 4 €

m e n ü !
kleine suppe od. salat
mit rumpsteak oder spinatknödeln,
dazu ein gratis espresso 17 € / 15 €

16/11

wir laden sie herzlich ein zur freitagsküche

CORINNA FREI (SCHÜSSELGLÜCK) KOCHT
cava mit hausgemachtem quittensirup

gegrillte kräutersaitlinge mit lardo, thymian, schalotten, lauchöl

veg: gegrillte kräutersaitlinge mit rauchmandel, thymian, schalotten, lauchöl

rote bete carpaccio, ziegenkäse-meerrettich, buchweizen, granapfeldressing

kürbis, blauschimmelkäse, grünkohl, quitte,  gegrillter frühlingslauch

pochierte birne im rührteig, schokoschaum, haselnuss

freitag, 16.11.2018 | geöffnet ab 19.00h |
mainzer landstr. 105 (hinterhaus) | 60329 frankfurt

 

9/11

wir laden sie herzlich ein zur freitagsküche

BENJAMIN HÜBNER KOCHT

edamame

misosuppe mit tofu, algen und udon

sashimi von der goldmarkrele mit quitte und geräuchertem shiitake dashi

daikon

sake muscheln

gegrilltes huhn mit kimzu
oder
gegrillte aubergine mit kimzu

desert surprise

freitag, 09.11.2018 | geöffnet ab 19.00h |
mainzer landstr. 105 (hinterhaus) | 60329 frankfurt

ab 5/11

ab 5/11

/ salate / suppe / quiche

kleiner beilagensalat 4 €
kartoffel-lauch-suppe mit feta 5 € / 7,5 €
quiche mit süßkartoffel & ziegenkäse,
dazu zwei angemachte salate 9 €
winterlicher freitagsküchensalat mit
blumenkohlküchlein 10 €

/ hauptspeisen

lachsforellenfilet mit rote bete-risotto,
miso-schaum & hibiskus 13,5 €
perlhuhnbrust mit blumenkohl, rahmwirsing
& feldsalat 14,5 €
schwarzwurzel mit champignons, amaranth,
quitte & zwiebel 12 €

/ dessert

quitte mit walnuss & joghurt 4 €

menü !

kleine suppe od. salat
mit lachsforelle oder schwarzwurzel,
dazu ein gratis espresso 16,5 € / 15 €