ab 27/11

ab 27/11

/ salate / suppe / quiche

beilagensalat 3,5 €
karotten-ingwer-suppe mit kerbel 4,5 € / 6,5 €
quiche mit schafskäse & spinat 8,5 €
freitagsküchenherbstsalat mit gratiniertem
ziegenkäse, honig & thymian 10 €

/ hauptspeisen

lachsfilet mit süßkartoffel, spinat & sepia-kirsch
-sauce 13 €
ossobuco mit kartoffel-lauch-stampf, wurzelgemüse
& schmorjus 12,5 €
lammhüfte mit steckrübe, rucola, salz-zitrone
& jus 14 €
kürbisrisotto mit champignons & chicorée 11 €

/ dessert

schokoladenbrownie mit salzkaramell
& vanilleeis 4,5 €

menü !

kleiner beilagensalat mit
ossobuco oder kürbisrisotto
dazu ein gratis espresso 15,5 € / 14 €

 

Bier Pairing am 30/11

Donnerstag, 30.11.2017, 19 Uhr

Ein Bierabend mit 4-Gänge Menü, abgestimmten Beer-Pairing und Prof. Dr. Thomas Vilgis

Reservierung unter: tisch@freitagskueche.de

Craft Beer. Dass Bier, allein dank seiner Basis von Hopfen, Malz und Hefe ein wirklich komplexes Getränk ist, und mit seiner Aromenvielfalt, Weinen in nichts nachsteht, möchten wir euch an diesem Abend näherbringen.
Dazu haben wir Thomas Vilgis eingeladen. Er beschäftigt sich als Wissenschaftler mit Aromen und Geschmack und weiß sehr genau, welche Biere und Speisen harmonieren und warum.

Außerdem ist die Eulchen Brauerei aus Mainz zu Gast, die mit charakterstarken Bieren den Einheitsbrei am deutschen Bier(groß)markt aufmischt.

Damit haben wir Theorie und Praxis zum Thema Bier auf das Beste vereint. Probieren geht über Studieren, daher werden verschiedene Biere ein hochspannendes Menü von Benjamin Hübner begleiten. Eine außergewöhnliche Chance, um Harmonie und Kontrast von Bieren und Speisen selbst wahrzunehmen.

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Menü

Hausgebackenes Malzbrot mit Butter und Fichte

Grünkohl, Quark & Senfsaat

Forelle & Zwiebeln

Entenbrust, Blutwurst & fermentiertem Rotkraut

Getreidevariation & Heu

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Prof. Dr. Thomas Vilgis

hat gemeinsam mit Rolf Caviezel das Buch Beer-Pairing: Aroma und Geschmack verfasst und zuvor bereits einige Standardwerke zum Thema Essen und Kochen. Er ist Professor am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz und beschäftigt sich beruflich wie privat am liebsten mit der Physik und Chemie der essbaren und genussreichen Weichen Materie. Zu seinen populär wissenschaftlichen Publikationen zum Thema Kochen und Essen gehören beispielsweise Molekularküche – das Kochbuch (2007), Aroma – die Kunst des Würzens (2012), Foodpairing – Harmonie und Kontrast (2012), Burger Unser (2016)

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Eulchen (Leonidas Lazaridis & Philip Vogel)

Das Mainz einst auch eine große Bierstadt war, ist heute kaum jemandem bekannt – rund 50 Brauereien gab es im Laufe der Geschichte, von denen keine überlebt hat. Davon fasziniert erschufen die beiden Studenten mit Ihrer ‑BA-Thesis „Rebellion gegen Einheitsbier“ 2013 das Eulchen Bier. Mittlerweile ist aus der Bachelorarbeit ein erfolgreiches Start-up geworden, das mit qualitativ hochwertigen Bieren an die verloren gegangene Mainzer Bierkultur anknüpft und diese neu definiert – 2018 zieht die Eulchen Brauerei in den historischen Kupferberg in Mainz.

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Menü: 4 Gang Menü 44 € incl. Beer Pairing (zwei Biere je Gang)

Mit Bieren von Eulchen, Braustil, Braufactum und anderen.

24/11

wir laden sie herzlich ein
zur freitagsküche

Alessia Neumann kocht japanisch

gebeizter kabeljau mit rettich, shiso und algen

gebeizter sellerie mit rettich, shiso und algen

gurkengranitée

teriyaki-lachs, edamame, süßkartoffel

teriyaki-shitake, edamame, süßkartoffel

matcha-cheesecake

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„von der Küche zum Glas“ – Ausstellung von David Schiesser

Die besten Ideen hat man auf dem Klo und in der Kneipe während langen Barnächten. David Schiesser hat den Kellner nach dem Block gefragt und angefangen zu zeichnen. In der freitagsküche zeigt er nun 5 Arbeiten, die auch als Siebdruck Edition erscheinen.

Parallel zum Studium an der Hochschule für Gestaltung Offenbach erlernte der gebürtige Offenbacher David Schiesser das tätowieren. Diese Erfahrung hat auf sein künstlerisches Werk Einfluss genommen.
Der Künstler zeigt Zeichnungen auf der Wand.

// Siebdrucke zu langen Barnächten, Antihelden und Deckeln.
Spontan. Skizziert. Ein Jahresbericht.

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freitag, 24.11.2017 | geöffnet ab 19.00h |
mainzer landstr. 105 (hinterhaus) | 60329 frankfurt

 

 

ab 20/11

ab 20/11

/ salate / suppe / quiche

beilagensalat 3,5 €
kartoffel-lauch süppchen mit liebstöckelöl
4,5 € / 6,5 €
quiche mit kürbis, lauch, spinat
& zwei angemachten salaten 8,5 €
freitagsküchenherbstsalat mit bratwurst
und apfelchutney 10 €

/ hauptspeisen

geschmortes schaufelstück vom rind
mit kürbis, spinat & rotweinsauce 12,5 €
ente, blutwurst, zwiebeln, grünkohl 14 €
pasta mit muscheln und calamaretti 13 €
hausgemachte kräuter-käsespätzle
mit geschmelzten zwiebeln 10 €

/ dessert

hausgemachter schokoladenpudding
mit vanillesauce 3,5 €

menü !

kleiner beilagensalat mit
schaufelstück v. rind oder käsespätzle
dazu ein gratis espresso 15,5 € / 13 €

 

freitagsküche am 17/11

17/11 

wir laden sie herzlich ein
zur freitagsküche

Benjamin Hübner kocht

winterliches grünkohl-pilz-süppchen mit buchweizen-crisp

ein ganzes wildschwein mit rotkohl, serviettenknödeln und jus (family style)

pilzragout mit serviettenknödeln und vogerlsalat

apfel tarte tatin mit vanilleeis

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„von der Küche zum Glas“ – Ausstellung von David Schiesser

Die besten Ideen hat man auf dem Klo und in der Kneipe während langen Barnächten. David Schiesser hat den Kellner nach dem Block gefragt und angefangen zu zeichnen. In der freitagsküche zeigt er nun 5 Arbeiten, die auch als Siebdruck Edition erscheinen.
Parallel zum Studium an der Hochschule für Gestaltung Offenbach erlernte der gebürtige Offenbacher David Schiesser das tätowieren. Diese Erfahrung hat auf sein künstlerisches Werk Einfluss genommen.

Der Künstler zeigt Zeichnungen auf der Wand.
// Siebdrucke zu langen Barnächten, Antihelden und Deckeln.
Spontan. Skizziert. Ein Jahresbericht.

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freitag, 17.11.2017 | geöffnet ab 19.00h |

mainzer landstr. 105 (hinterhaus) | 60329 frankfurt

 

ab 13/11

ab 13/11

/ salate / suppe / quiche

beilagensalat 3,5 €
kohlrabicremesüppchen mit croûtons 4,5 € / 6,5 €
ofenfrische quiche mit kürbis, italienischer salami
und zweierlei salaten 8,5 €
freitagsküchenherbstsalat mit gratiniertem ziegenkäse,
honig & khaki 9,5 €

/ hauptspeisen

ramen m. duroc-schwein, shiitake, miso, nudeln
& eingelegtem bio-ei 12,5 €
boeuf  bourguignon m. kartoffelpüree, perlzwiebeln
& champignons 13 €
lachsforelle mit quitte, sellerie & chicoree 13,5 €
geschmorte rote bete, quitte, gegrillte endivie
& röstbrot 11 €

/ dessert

weiße schokoladen-panna cotta
mit gewürzpflaumen 3,5 €

menü !

kleiner beilagensalat lachsforelle oder roter bete,
dazu ein gratis espresso 17,5 € / 14 €

 

10/11

10/11 

wir laden sie herzlich ein
zur freitagsküche

Benjamin Hübner kocht

getrüffeltes maronencremesüppchen

rosagebratenes onglet mit spitzkohl, kartoffelcreme, lauch & jus

12-stunden geschmorte rote bete mit spitzkohl, kartoffelcreme, lauch  & vegetarischer jus

pochierte weißwein-birne mit karamell, schokolade & roggen

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„von der Küche zum Glas“ – Ausstellung von David Schiesser

Die besten Ideen hat man auf dem Klo und in der Kneipe während langen Barnächten. David Schiesser hat den Kellner nach dem Block gefragt und angefangen zu zeichnen. In der freitagsküche zeigt er nun 5 Arbeiten, die auch als Siebdruck Edition erscheinen.
Parallel zum Studium an der Hochschule für Gestaltung Offenbach erlernte der gebürtige Offenbacher David Schiesser das tätowieren. Diese Erfahrung hat auf sein künstlerisches Werk Einfluss genommen.

Der Künstler zeigt Zeichnungen auf der Wand.
// Siebdrucke zu langen Barnächten, Antihelden und Deckeln.
Spontan. Skizziert. Ein Jahresbericht.

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freitag, 10.11.2017 | geöffnet ab 19.00h |

mainzer landstr. 105 (hinterhaus) | 60329 frankfurt

 

ab 6/11

ab 6/11

/ salate / suppe / quiche

beilagensalat 3,5 €
selleriecremesuppe mit kandiertem staudensellerie
4,5 € / 6,5 €
ofenfrische quiche mit grünkohl und speck
und zweierlei salate 8,5 €
freitagsküchenherbstsalat mit geröstetem kürbis,
granatapfel & ziegenkäse 9,5 €

/ hauptspeisen

rumpsteak mit pastinake, spinat, kaffee & jus 14 €
lachsforelle mit blumenkohl, endivie & koriander 13,5 €
schwarzwurzel, bio-ei, champignons
& eingelegte zwiebel 12 €
freitagsküchenbratwurst mit steckrübe,
feldsalat & jus 10 €

/ dessert

schokomousse mit salzkaramell und amaranth 4 €

menü !

kleiner beilagensalat rumpsteak oder schwarzwurzel,
dazu ein gratis espresso 17 € / 15 €

 

ab 02/11

ab 2/11

/ salate / suppe / quiche

beilagensalat 3,5 €
linsensuppe mit thymiancroûtons 4,5 € / 6,5 €
ofenfrische quiche mit mit grünkohl und speck und zweierlei salate 8,5 €
freitagsküchensalat und süßkartoffel galettes 9,5 €

/ hauptspeisen

geschmorte ochsenbäckchen mit wurzelgemüse & selleriecreme 13,5 €
waldpilzrisotto 11 €
bratwurst mit kartoffelsalat, speckwürfeln und kerbel 10 €
lachsfilet mit blumenkohlpürre und endiviensalat 12,5 €

/ dessert

schokomousse mit salzkaramell und amaranth 4 €

menü !

kleiner beilagensalat mit ochsenbäckchen
oder pilzrisotto, dazu ein gratis espresso 15,5 € / 13,5 €